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    相關產品類別: 增稠劑穩定劑、凝固劑營養強化劑

    結冷膠

      結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。結冷膠干粉呈米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水 ...[詳細]
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    •   結冷膠是一種性能優良的微生物代謝膠,具有獨特的理化性質和功能,正逐漸成為繼卡拉膠、瓊脂和黃原膠之后的一種食品添加劑,主要作增稠劑、凝結劑、懸浮劑和成膜劑,在糖果、果凍、果醬、面包餡料、冰淇淋等食品制造中廣泛使用。由于目前人們對結冷膠生物合成機理缺乏完整的認識,以及在發酵生產中存在生物濃度低、轉化率低及提取費用昂貴等問題,因此嚴重制約了結冷膠的應用。市售結冷膠有高酰結冷膠和低酰結冷膠,其酰基含量不同,導致其具有不同的流變及凝膠性質。   結冷膠是繼黃原膠之后,美國凱可(Kelco)公司于20世紀80年
    • 食品商務網訊 1996年,結冷膠作為食品添加劑開始應用于我國食品工業,結冷膠快速發展得益于應用因素:與其他食用膠體相比,首先,結冷膠使用量低,0.25%的結冷膠使用量就能與15%的瓊脂使用量和1%的卡拉膠使用量具有相同的凝膠強度;其次,結冷膠是通過微生物發酵而來,生產速度快。基于這些因素,現在結冷膠已逐步可以代替其他食用膠體在食品工業中應用,可以說,結冷膠雖然起步較晚,但未來市場前景廣闊。   結冷膠市場前景被看好 近幾十年來,由于微生物胞外多糖在產品結構、性能及生產方面具有特別優勢,從而得到大力研究和開發,結
    • 食品商務網訊 結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2∶1∶1的比例,四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結構中有乙酰基和甘油酸基存在,它們都位于同一個葡萄糖基上,而且平均每一個重復結構有一個甘油酸基,而每兩個重復結構有一個乙酰基。經用氫氧化鉀皂化后,即轉變成低乙酰結冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發酵生產時所產生的少量氮。   結冷膠的結構及性狀   結冷膠又稱凱可膠,是一種高分子線性多糖,由4個單糖分子組成的基本單元重復聚合而成。其
    • 食品商務網訊 1996年,結冷膠作為食品添加劑開始應用于我國食品工業,結冷膠快速發展得益于:與其他食用膠體相比,首先,結冷膠使用量低,0.25%的結冷膠使用量就能與15%瓊脂使用量和1%卡拉膠使用量的具有相同的凝膠強度;其次,結冷膠是通過微生物發酵而來,生產速度快。基于這些因素,現在結冷膠已逐步代替其他食用膠體在食品工業上的應用,可以說結冷膠雖然起步較晚,但未來市場前景廣闊。 目前結冷膠市場前景被看好   近幾十年來,由于微生物胞外多糖在產品結構、性能及生產方面所具有的特別優勢而得到大力研究和開發,前面我們知道
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    結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。結冷膠干粉呈米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。

    結冷膠在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產生最大凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內,而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強。

    由于結冷膠優越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調味料等。也用在非食品產業中,如微生物培養基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。

    結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;結冷膠應用于糖果,可以給產品提供優越的結構和質地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠,具有人口后快速破碎,風味釋放松好的特點;可替代果膠制作果醬.也可與淀粉結合或部分取代淀粉,用糕點和水果餡餅填料。

    根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。


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